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为什么四川火锅要搭配香油碟?

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发表于 2019-5-1 06:54:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川或重庆火锅很多人都爱吃,不过不知道大家吃火锅的时候都搭配什么蘸料呢?北方人喜欢吃芝麻酱蘸料,加点儿韭菜花酱、腐乳之类。四川、重庆火锅更喜欢搭配香油碟?有人想过原因吗?大家一起来聊聊




@午睡到四点的猪


印象中是因为太辣然后为了保护胃,但是还是吃不惯。。。


@小会aichiyu


这个香油是用来快速冷却从锅里出来的食物哒,而且也能在冷却的同时保持温润以保护胃不被辣伤,如果没有香油碟子肯定就不是正宗的四川火锅啦


@卓娘娘


火锅刚烫好的食材会很烫,长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃,菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油,四川火锅很多原料都主打牛油(当然现在成都也很流行清油火锅)。 如果沾香油碟的话,可以很快的降低其菜品的温度,吃起来没那么烫。而且香油也有润肺的功效,和食物搭配起来的口感也很对味儿。


在成都一些小火锅店除了香油碟外还会提供“干碟”,就是干辣椒面配成的沾碟,吃起来很辣很香也很上火,不善嗜的朋友也不建议轻易尝试。


送上正宗香油碟的做法


如果要在家自制香油碟的话,需要准备:黑芝麻香油、蒜蓉、少许味精、少许盐,另外可以根据喜好加上香菜末或者葱花。黑芝麻香油会比较特别一点,和我们平时用来做凉菜的香油不太一样,超市卖得比较少,有需要的话可以网购。另外现在成都有些火锅店也喜欢用香油加上蚝油来做蘸料碟,味道更鲜。


成都火锅店通常配的香油碟就是一小碗清澈的芝麻香油,配料会有蒜蓉、味精、盐巴以及蚝油等。大家可以根据自己的喜欢适量再放香菜以及葱花。






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