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发表于 2019-5-1 07:08:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

网络配图
  “这袋子里的油是哪里来的?”执法人员发问。“从重庆拉过来的!”一位工作人员支支吾吾回答。“重庆来的还是热的?”工作人员顿时哑口无言。
  记者随即在油的外包装上伸手一摸,果然还有些温热。该工作人员随后解释称,这些油是老板装来送给朋友的。
  随后,执法人员在后厨查获3台封口机、滤网、塑料制作的简易漏斗等。记者注意到,在执法检查过程中,一只老鼠在后厨蹿来蹿去,甚至还爬上了摆放餐具的餐柜上和菜架。
  神秘笔记总店学习记录炼油法
  在后厨的一个纸箱内,执法人员找到一个员工工牌,该员工姓李,职位一栏,则写着:打锅。
  “他已经辞职不在我们店了。”负责前台的工作人员王某告诉记者,现在后厨都由厨师长负责。
  和这个工牌一起被找到的,是一个笔记本,上面只写了前两页。第一页抬头写着“重庆总店学习记录”:
  3月20日,切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日,该水发鱿鱼、切花刀、摆盘。22日,则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
  而翻开第二页,该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括:早上将油温烧至130℃关火,然后加半斤白酒,该员工特意备注称,加白酒的目的是去除油里的异味。
  接下来,笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程,甚至加入香料的比例精确到了多少斤。随后,执法人员在后厨找到油温枪,能测的最高温度为480℃。29日,记者了解到,所谓的拖油,又叫“拉油”,是业内行话,意为将老油加入新油和香料重新炼制。
  经多次询问,在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。

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